venerdì 30 dicembre 2016

CASTAGNOTTE

Le CASTAGNOTTE sono dolcetti fatti con la farina
di castagne, sono senza uova e senza latte e sono
uno spunto di una ricetta di mia nipote Alice di
fruttidiboscoblog.wordpress.com 

Gli ingredienti:

100 gr. di farina di castagne
100 gr. di farina integrale
40 gr. di amido di mais
80 gr. di panela
100 gr. di olio di mais bio
150 gr. di cioccolato fondente al 75% di cacao

In una ciotola capiente mettete le farine, la
panela, aggiungete poco alla volta l'olio di mais
e se l'impasto dovesse essere troppo consistente
potete aggiungere del latte vegetale. Mescolate 
accuratamente, quindi formate delle palline alle
quali darete la forma di goccia, tipica delle 
castagne, che andrete a posizionare sulla
teglia da forno, precedentemente rivestita di
carta da forno, bagnata e strizzata. Infilate uno
stecchino per ogni dolcetto ed cuocete nel forno
preriscaldato a 170°, per 15/20 minuti finché
le CASTAGNOTTE non saranno diventate di un
bel colore dorato. Lasciatele raffreddare.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergete
i dolcetti nel cioccolato, quasi completamente,
lasciando scoperta la parte inferiore, come nelle
castagne, aiutandovi con lo stecchino.
Rimuovete gli stecchini e quando il cioccolato
sarà solidificato.....deliziatevi con questa
prelibatezza!!!
Nel frattempo buon anno nuovo a tutti!!!!!


mercoledì 28 dicembre 2016

TORTINO ARANCIA E CIOCCOLATO

La vigilia di Natale ho preparato il TORTINO
ARANCIA E CIOCCOLATO, senza uova e
senza latte.
Per 8 tortini occorrono:
300 gr di farina di grano tenero di tipo 2 bio
20 gr. di farina di mais bio
180 gr. di panela
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di cremor tartaro
120 gr. di olio di mais bio
280 gr. di latte di avena/soia
la buccia grattugiata di un'arancia
non trattata
8 cucchiai di succo d'arancia
100 gr. cioccolato fondente al 75% di cacao
granella di mandorle tostate

In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito,
il bicarbonato, lo zucchero e la buccia grattugiata
dell'arancia, quindi mescolate accuratamente ed
aggiungete in successione il latte di avena e l'olio
di mais. Mescolate di nuovo e con il composto
così ottenuto riempite delle vaschette di alluminio,
che avrete già oliato ed infarinato. Cuocete nel
forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fate
la prova con lo stecchino e se occorre cuocete
ancora per altri 5 minuti. Fate raffreddare
completamente i tortini, quindi bagnateli
ciascuno con un cucchiaio di succo di arancia.
Con il cioccolato, precedentemente sciolto sul fuoco
in un pentolino, coprite i vostri tortini e decorate
con la granella di mandorle. Una bontà!!!




lunedì 26 dicembre 2016

TEGLIA DI VERDURE

Buon Natale a tutti anche se ormai è quasi passato e ci
aspettano nuove giornate da festeggiare e nuove ricette
da assaporare!!! Questa fa parte di quelle della Vigilia:
una buonissima TEGLIA DI VERDURE il cui profumo
si è sparso per tutta la casa durante la cottura nel forno!!!
Gli ingredienti:
3 zucchine chiare
1 melanzana violetta lunga
2 cipolle rosse di Tropea medie
1 peperone rosso
2 patate rosse medie
1 costa di sedano
2 carote
3 spicchi di aglio
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva di Tonino
1 ramo di rosmarino
1 cucchiaio di sale grosso integrale dolce di Cervia

Prendete una teglia da forno con i bordi alti e sul fondo
mettete l'olio, gli spicchi d'aglio tritati finemente assieme
alle foglie del rosmarino, lavate e tritate, ed il sale grosso.
Lavate e mondate tutte le verdure, quindi tagliatele a pezzi
grossi e mettetele nella teglia, aggiungete il vino ed infornate.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa,
quindi coprite la teglia con un foglio di alluminio e proseguite
ancora per un'ora, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servite la TEGLIA DI VERDURE molto calda e se dovesse
avanzarvi la potete utilizzare per una pizza alle verdure
oppure per condire della pasta oppure come più vi piace!!!
Buon appetito ed ancora Buon Natale a tutti coloro che mi
seguono con affetto!!!





martedì 20 dicembre 2016

POLENTA CON FUNGHI CARDONCELLI

I funghi cardoncelli sono tipici della Murgia
pugliese, di colore nocciola chiaro, ottimi
sia trifolati che in umido con il pomodoro,
contengono diverse ed importanti vitamine
del gruppo B, come tutti i funghi. hanno un
elevato contenuto proteico, poveri di grassi
e di calorie. Hanno un sapore delicato ed
una consistenza che rimane inalterata anche
dopo la cottura. Ecco gli ingredienti per
due persone per preparare la POLENTA
CON FUNGHI CARDONCELLI:

250 gr di farina di mais per polenta istantanea
1 litro di acqua
1 cucchiaino di sale grosso dolce di Cervia
200 gr. di funghi cardoncelli
uno spicchio di aglio
un  peperoncino piccante
200 gr. di polpa di pomodoro
olio evo q.b.


Per prima cosa pulite i funghi, lavateli
velocemente ed asciugateli con della
la carta da cucina, quindi affettateli,
metteteli in un tegame nel quale avrete
già fatto scaldare due o tre cucchiai di
olio extra vergine di oliva assieme ad
uno spicchio d'aglio intero, che poi
toglierete. Cuocete per una decina di
minuti, quindi aggiungete la polpa di
pomodoro, poco sale ed il peperoncino
privato dei semini e tritato. Cuocete
ancora per altri dieci minuti, lasciando
i funghi al caldo nel tegame.
Mettete in un tegame un litro di acqua
e portatela al bollore, aggiungete il sale,
quindi versate la farina di mais a pioggia,
mescolando con una frusta senza fermarvi
per circa 8 minuti. Servite la polenta nei
piatti fondi ed aggiungete i funghi, un filo
d'olio e .....buon appetito!!!


sabato 3 dicembre 2016

CREMA DI ZUCCA E PATATE CON CROSTINI INTEGRALI

La CREMA DI ZUCCA E PATATE CON CROSTINI
INTEGRALI è una crema riscaldante e coccolosa
l'ideale da gustare con l'arrivo del freddo, perfetta
soprattutto per coloro che, come me, amano la zucca ...
e le patate!!! non sto ad elencavi tutte le proprietà della
zucca (cosa che ho già fatto qualche tempo fa!) per cui
passiamo alla ricetta già anticipatavi su Instagram.

Gli ingredienti:
2 patate rosse grandi (circa mezzo chilo)
1 zucca intera di circa 700 gr.
1 cipolla dorata
olio extra vergine d'oliva
sale dolce di Cervia
aghi di rosmarino
pepe nero di Zanzibar
pane integrale: una fetta per ogni commensale
brodo vegetale
Mondate e pelate le patate e la cipolla, mentre la
zucca lavatela, lasciatela intera e cuocetela nel
forno a 180/200° finché non sarà diventata molto
morbida. Pelatela, togliete i filamenti interni ed i semi,
tagliatela a pezzi e tenetela da parte. Cuocete le patate,
a vapore o nell'acqua, come preferite, poi tagliatele a
pezzi. In un tegame scaldate un giro di olio evo,
aggiungete la cipolla tritata e stufatela velocemente,
quindi unite la zucca e le patate e fatele insaporire
nell'olio. Con il minipimer frullate  tutte le verdure,
aggiungete poco brodo vegetale, salate e fate
cuocere tutto  ancora per una decina di minuti.
Nel frattempo prendete le fette di pane integrale,
tagliatelo a dadini, salatelo leggermente, aggiungete
qualche ago di rosmarino tritato e fate dorare tutto
con un filo d'olio, in una padella antiaderente.
Versate la crema nei piatti, distribuitevi sopra
il pane rosolato, se lo gradite una macinata di
pepe ed un giro di olio evo.












sabato 26 novembre 2016

BISCOTTI INTEGRALI UVETTA E AVENA

Come già preannunciato su Instagram (Catia Tortonesi)
ho la ricetta di questi deliziosi BISCOTTI INTEGRALI
UVETTA E AVENA, senza uova e senza latte.
Naturalmente tutti conoscono le innumerevoli proprietà
dell'avena, prima tra tutte il notevole apporto di
proteine vegetali, è ricca di fibre ed è un valido aiuto
per la riduzione del colesterolo.Inoltre contiene numerose
vitamine del gruppo B, enzimi, minerali, ed è altamente
digeribile.
Gli ingredienti:

300 gr. di farina integrale
60 gr. di uvetta
30 gr. di fiocchi di avena grandi
100 gr. di panela/zucchero di canna integrale
120 gr. di olio biologico di mais
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 bustina di cremor tartaro
30/40 gr. di latte di soia

In una ciotola capiente mettete la farina, la panela,
il cremor tartaro, l'uvetta, i fiocchi di avena ed un
pezzetto di zenzero fresco grattugiato.
Aggiungete l'olio ed impastate fino ad ottenere
un composto da lavorare agevolmente con le
mani. Per ammorbidire l'impasto, se dovesse
essere troppo consistente, usate poco latte di soia
o altro latte vegetale. Formate delle palline,
schiacciatele leggermente e mettetele in una
teglia. Cuocete i BISCOTTI INTEGRALI
UVETTA E AVENA  nel forno preriscaldato
a 180° per 20/25 minuti.






sabato 29 ottobre 2016

TORTA SALATA CON I PEPERONI

Oggi andiamo a preparare una TORTA
SALATA CON I PEPERONI, senza uova
e senza latte naturalmente! e partiamo dalla
pasta matta che sarà il nostro "contenitore".

Gli ingredienti:
250 gr. di farina integrale
100 gr. di acqua tiepida
poco sale dolce di Cervia
40 gr. di olio evo
2 cucchiai di vino bianco
150 gr. di tofu morbido
100 gr. di olive nere piccanti denocciolate
1 peperone giallo
150 gr. di piselli
1 panna vegetale di riso
Preparate la pasta: in una ciotola mettete
la farina, il sale, l'olio ed il vino,
mescolate ed aggiungete l'acqua poco
alla volta, fino ad ottenere un panetto che
lascerete in frigo per circa una mezz'ora.
Intanto preparate la farcia: lavate e tagliate
il peperone a dadini (tenete qualche falda
per decorare la torta), quindi mettetelo
in una ciotola, aggiungete il tofu che, se
non è cremoso dovrà essere tagliato
anch'esso a dadini, le olive tritate
grossolanamente, i piselli  e la panna di riso.
Salate e mescolate accuratamente. Prendete il
panetto dal frigo e stendetelo in una sfoglia
abbastanza sottile che metterete in una
teglia rivestita di carta da forno. Con una
forchetta forate la pasta e copritela con la
farcia. Decorate con il peperone tenuto da
parte e cuocete nel forno preriscaldato a
180° per 30/35 minuti. Buon appetito!!!






mercoledì 26 ottobre 2016

CASTAGNACCIO CLASSICO

Le castagne sono il frutto autunnale per
eccellenza, dalle numerose proprietà nutrizionali:
contengono una buona quantità di vitamine
soprattutto del gruppo B, compresa la
preziosissima B9 (acido folico), la vitamina A,
calcio, magnesio, potassio, fosforo, manganese,
rame e zinco; sono inoltre ricche di aminoacidi,
sono molto digeribili e non contengono glutine,
ed infine hanno un valore nutritivo simile a
quello dei cereali. Sono molto versatili:
in cucina si possono utilizzare per preparare
piatti che vanno dall'antipasto al dolce!
Dalle castagne si ricava la farina con la quale
andremo a preparare un goloso CASTAGNACCIO
CLASSICO, senza uova e senza latte.

Gli ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm:
350 gr. di farina di castagne
250 gr. di acqua
50 gr. di uvetta
100 gr. di pinoli
40 gr. di olio evo
la punta di un cucchiaino di sale dolce di Cervia
aghi di rosmarino
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda per
una decina di minuti. In una ciotola mettete la
farina , aggiungete l'acqua poco alla volta, e
mescolate con una frusta, unite poi l'olio,
il sale, l'uvetta strizzata ed asciugata ed infine
i pinoli, tenendone un cucchiaio da parte per
decorare il dolce. Distribuite l'impasto ottenuto,
che deve essere molto morbido, nella teglia
antiaderente da forno, sfogliate il rosmarino e
cospargetelo sopra il castagnaccio assieme ai
pinoli. Un giro di olio evo prima di infornare
a 180° per 25/30 minuti, finché sulla superficie
del nostro CASTAGNACCIO CLASSICO
non si saranno formate delle crepe. Da gustare
tiepido.







domenica 16 ottobre 2016

VELLUTATA DI FAVE CON CAVATELLI

Le fave sono spettacolari legumi con incredibili
proprietà: sono ricchi di proteine vegetali e ricchi
di fibre, contengono ferro, vitamina C e soprattutto
la vitamina B1, importante per il funzionamento
del sistema nervoso. Io ho preso in prestito la
ricetta della VELLUTATA DI FAVE CON
CAVATELLI, senza uova e senza latte, da mio
cognato Salvatore, al quale piacciono in modo
spropositato le fave.

Gli ingredienti:
300 gr. di fave secche senza buccia
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla dorata
1/2 bicchiere di olio evo
un cucchiaino di semi di finocchio

Per i cavatelli:
300 gr. di semola rimacinata
150 gr. di acqua

Mettete a bagno le fave in una ciotola capiente
per circa 10 ore, quindi scolatele e sciacquatele
sotto l'acqua corrente.
Preparate un brodo vegetale con la cipolla, la
carota, il sedano e la patata.
Scaldate l'olio evo in un tegame e rosolateci
dentro le fave, quindi aggiungete il brodo poco alla
volta, finché non saranno diventate morbide.
Mettere le verdure cotte assieme alle fave e con
un minipimer frullate tutto finchè non avrete ottenuto
un purea molto fine. Mettete il purea nel brodo
vegetale con i semi di finocchio, salate e cuocete
tutto ancora per pochi minuti.
Preparate i cavatelli con la semola e l'acqua
e quando saranno pronti buttateli nel tegame
della vellutata: quando verranno a galla
(ci vorranno circa 5 minuti) la pasta sarà cotta.
Naturalmente potete mangiare questa deliziosa
minestra anche con dei crostini di pane dorati
nel forno oppure con la pasta di semola che preferite.
Servitela molto calda e con un giro di olio evo.
Una bontà!!!




venerdì 14 ottobre 2016

BISCOTTI INTEGRALI CON CIOCCOLATO E CANNELLA

Questa sera avevo voglia di "qualcosa di dolce" e
così ho preparato questi BISCOTTI INTEGRALI
CON CIOCCOLATO E CANNELLA, senza uova
e senza latte. Occorre veramente poco tempo ed alla
fine si ottengono questi friabili e profumati biscotti!!

Gli ingredienti:
200 gr. di farina integrale
50 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di zucchero integrale di cocco
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 gr. di cioccolato fondente al 72% di cacao
la scorza grattugiata di mezzo lime
70 gr. di olio di mais bio
7 gr. di cremor tartaro
50 gr. latte di soia o altro latte vegetale
Nella ciotola capiente mettete tutte le farine, 
lo zucchero di cocco, il lievito, la cannella, il cioccolato 
tritato grossolanamente, la buccia grattugiata di mezzo 
lime, l'olio ed alla fine il latte di soia. Mescolate 
accuratamente e formate un panetto che metterete 
a riposare in frigo per mezz'ora. Dopo di che stendete 
l'impasto con il matterello, tra due fogli di carta da forno,
e ritagliate i biscotti della forma che preferite. 
Metteteli su una teglia rivestita di carta da forno e 
cuoceteli a 180° per circa 15 minuti. Deliziosi!!!




sabato 8 ottobre 2016

NUOVA TORTA DI MELE

E' proprio vero il proverbio che dice "una mela
al giorno leva il medico di torno"! perché questo
frutto contiene numerose vitamine del gruppo B,
la vitamina A e la C, potassio, magnesio, acido
folico e malico, è ricca di fibre, è un antiossidante,
protegge le mucose della bocca e dell'intestino,
regolando l'assorbimento degli zuccheri, insomma
può essere un valido aiuto contro tantissimi problemi.
In questo mio BLOG abbiamo già fatto alcune
torte con le mele, ma questa è una torta diversa
dalle altre, pur mantenendo l'ingrediente principale,
una NUOVA TORTA DI MELE SENZA UOVA
E SENZA LATTE!!!

Gli ingredienti:
3 mele golden medie
150 gr. di farina integrale
100 gr. di farina integrale di grano saraceno
50 gr. di fecola di patate
100 gr. di panela
40 gr. di uvetta
1 bustina di cremor tartaro
un cucchiaio scarso di cannella in polvere
la buccia di un lime
50 gr. di olio bio di mais
200 gr. di latte di mandorla o di soia
In una ciotola capiente mettete le farine, la panela,
il lievito, la cannella, l'uvetta, la buccia del lime
grattugiata, quindi l'olio ed il latte vegetale.
Pelate e tagliate le mele in quarti,
grattugiatele, lasciandone indietro una metà
(due quarti) con i quali decorerete la torta.
Aggiungete le mele grattugiate all'impasto e
trasferite tutto in uno stampo antiaderente da
forno, livellandolo bene e coprendolo con
le fettine sottili di mela che avete tenuto da
parte e spolverizzatele con poca panela.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35
minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare
prima di gustarla.




venerdì 30 settembre 2016

BURGER DI LENTICCHIE E MELANZANE

I BURGER DI LENTICCHIE E MELANZANE,
SENZA UOVA E SENZA LATTE, sono un secondo
piatto leggero e nutriente, ricco di vitamine e proteine
vegetali.
Per ottenere 6 burger occorrono:

1 melanzana viola grande
1 confezione di lenticchie precotte bio Esselunga
1 cucchiaio di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di pomodorini secchi sott'olio
1 cipolla
sale dolce di Cervia
olio extra vergine di oliva

Pulite e lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e
cuocetela nel tegame assieme alla cipolla che avrete
fatto prima dorare con un giro di olio evo. Scolate
le lenticchie dall'acqua  e sciacquatele velocemente,
quindi frullatele con un robot da cucina/mini pimer.
Mettete la crema ottenuta in una ciotola, aggiungete
la melanzana ben cotta con la cipolla, le olive ed i
pomodorini tritati grossolanamente, salate.
Con il composto ottenuto ed un coppa pasta
formate i vostri burger che andrete a cuocere
in una padella antiaderente con pochissimo
olio evo, oppure in forno, fino a doratura.
Servite i BURGER DI LENTICCHIE E
MELANZANE con una fresca insalata mista.
Buon appetito!!!



sabato 24 settembre 2016

CRESPELLE CON MARMELLATA DI FICHI

Le CRESPELLE CON LA MARMELLATA DI FICHI
sono crespelle SENZA UOVA E SENZA LATTE,
leggere e digeribili, molto versatili perché si possono
fare sia dolci che salate e farcirle con ingredienti sempre
diversi, si possono fare in anticipo, in grosse quantità per
poi riporle nel freezer e consumarle al bisogno, poi sono
molto veloci da preparare.

Per 6 crespelle occorrono:
140 gr. di farina integrale
300 gr. di latte di mandorle o altro latte vegetale
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale dolce di Cervia
20 gr. di panela/zucchero integrale di canna
due cucchiaini di marmellata di fichi per ogni crespella

In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale, lo zucchero,
l'olio e il latte, mescolate accuratamente fino ad ottenere
un composto omogeneo, senza grumi ed abbastanza liquido.
Scaldate una padella antiaderente sul fuoco con un giro
di olio evo e quando sarà ben calda versatevi un mestolo
del composto, cercando di coprire il fondo del tegame.
Cuocete per pochi minuti ogni lato finché la crespella
non sarà diventata dorata. Proseguite così finché non
avrete esaurito il composto, quindi prendete la marmellata
(io ho usato quella che ha fatto la mia amica Angela del
www.barfirenze.net con i fichi, lo sciroppo d'acero ed i pinoli)
e spalmatela sulle crespelle e piegatele in 4 parti.
Servitele cosparse di poco zucchero a velo.




sabato 17 settembre 2016

STRICHETTI CON LE VERDURE

Gli STRICHETTI sono gli antenati delle farfalle e qua a
Bologna sono il "primo insegnamento" che le nonne danno
ai nipoti quando preparano la pasta col mattarello.
Gli STRICHETTI CON LE VERDURE sono naturalmente
SENZA UOVA E SENZA LATTE!!

Gli ingredienti per gli strichetti:
300 gr. di farina 0
150 gr. di acqua
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale dolce di Cervia

Gli ingredienti per il sugo:
1 cipolla dorata
2 zucchine verdi
1 melanzana
2 peperoni, 1 rosso e 1 giallo
1 peperoncino fresco
olio evo
poco sale

In una ciotola mettete la farina, l'olio, il sale e, poco alla
volta, l'acqua, impastando velocemente fino ad ottenere
una palla che metterete a riposare per mezz'ora nel
frigorifero.
Nel frattempo preparate il sugo.
In una padella scaldata sul fuoco con un giro di olio,
mettete a rosolare la cipolla, mondata e tagliata a fette sottili,
quindi aggiungete poca acqua e stufatela per qualche minuto,
aggiungete in successione i peperoni, la melanzana, le
zucchine ed il peperoncino piccante, tutti mondati e tagliati a
dadini e a fettine sottili. Cuocete le verdure per un mezz'ora
circa, finché non saranno diventate tenere e salatele alla fine.
Prendete la "palla" dal frigo e, aiutandovi con il mattarello,
stendetela in un sfoglia sottile che taglierete a quadretti.
Con le dita pizzicate i quadretti formando delle farfalle.


Scaldate l'acqua e quando bolle salatela e buttate gli strichetti,
ma fate attenzione perché cuociono velocemente!
Quindi scolateli, metteteli nella padella assieme alle verdure,
facendoli insaporire per qualche minuto.
Buon appetito!!!!


sabato 3 settembre 2016

MEZZI PACCHERI CON POMODORINI, BASILICO ED OLIVE

I MEZZI PACCHERI CON POMODORINI, BASILICO
ED OLIVE sono un primo piatto molto semplice da preparare,
ma gustoso da assaporare. L'ingrediente principale sono i pomodorini
(quelli che ho usato sono di Pachino, piccoli, di un rosso intenso)
ricchi di potassio, calcio e fosforo, vitamina C, A e vitamine del
gruppo B, e soprattutto di licopene, un potente antiossidante,
insomma un alimento ricchissimo di tante proprietà nutrizionali!!

Gli ingredienti per due persone:

300 gr. di pomodorini di Pachino
180 gr. di mezzi paccheri di Gragnano (calamarata)
1/2 spicchio di aglio
sale dolce di Cervia
olio evo
due ciuffi di basilico
una cucchiaiata di olive nere dolci

Lavate i pomodorini, che vanno usati crudi, tagliateli
in quarti, (se volete potete eliminare i semini interni)
quindi metteteli in un piatto e salateli. Prendete le foglie
del basilico, lavatele velocemente ed asciugatele,
quindi spezzettatele con le mani e mescolatele assieme
ai pomodorini. Nel frattempo fate rosolare mezzo spicchio
di aglio tritato in un tegame con poco olio extra vergine d'oliva.
Fate raffreddare ed aggiungetelo, con l'olio profumato, ai
pomodorini.
Cuocete la pasta al dente, scolatela; rimettetela sul fuoco per
pochi minuti per insaporirla, aggiungendo il condimento.
Servite decorando con qualche oliva ed un filo di olio evo.



domenica 17 luglio 2016

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA

I fiori di zucca non sono altro che i fiori delle zucchine,
che soprattutto in estate si trovano al massimo del loro
splendore e della loro bontà, che così come le zucchine,
vengono utilizzati in una miriade di piatti che vanno
dall'antipasto al dolce.
Per preparare le FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA,
senza uova e senza latte, come antipasto, ma anche come
secondo piatto un po' diverso dal solito, occorrono:

12 fiori di zucca grandi
2 zucchine verdi medie
120 gr. di farina di ceci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
una manciata di olive verdi piccanti denocciolate
sale
100 gr. di acqua gassata
olio evo per friggere

Pulite i fiori di zucca togliendo i gambi ed i pistilli,
lavateli velocemente ed asciugateli, tagliateli a
listarelle. Lavate e spuntate le zucchine, grattugiatele
e mettetele in una terrina assieme ai fiori di zucca, la
farina di ceci, il bicarbonato, le olive tritate, poco sale
e l'acqua alla fine. Prendete una padella antiaderente,
fatela scaldare sul fuoco con un giro di olio e quando
è calda, con un cucchiaio, prendete un po' di impasto
di fiori di zucca, formate delle frittelline da cuocere
prima da un lato e, quando si staccheranno dalla padella,
giratele e cuocetele dall'altro lato finché non saranno
diventate dorate.
Potete gustarle da sole, con una insalata verde, oppure
accompagnate da una delicatissima maionese di soia,
la cui ricetta potete trovarla sempre nel mio blog.



domenica 26 giugno 2016

CROSTATA INTEGRALE

Adesso che in città c'è un caldo soffocante,
ogni occasione è buona per rifugiarsi in
collina, dove appena il sole è tramontato,
comincia a farsi sentire un venticello fresco
fresco, probabilmente il residuo di qualche
temporale. E allora ci  si ritrova per cenare
con gli amici più cari. Ieri sera abbiamo
preparato diverse pizze, tutte con le verdure
(zucchine, melanzane, peperoni e cipolle)
e per finire cocomero ed una buonissima
CROSTATA INTEGRALE CON LA
MARMELLATA DI PRUGNE che è
stata cotta nel forno a legna, dopo le pizze.

Gli ingredienti:
100 gr. di farina semi integrale di tipo 2
100 gr. di farina integrale di segale
200 gr. di farina integrale
100 gr. di olio di mais bio
100 gr. di latte di riso/soia
100 gr. di panela/zucchero integrale di canna
la buccia grattugiata di un lime
il succo di 1/2 limone
1 bustina di cremortartaro
un pizzico di sale
un vasetto di marmellata di prugne auto prodotta
oppure quella che preferite

In una ciotola capiente mescolate le farine, la
panela, la buccia del lime grattugiata, un pizzico
di sale ed il cremortartaro.Unite il succo del limone,
l'olio ed il latte di riso. Impastate e, se occorre,
aggiungete altro latte. Mettete il panetto
ottenuto, avvolto nella pellicola a raffreddare
nel frigorifero.
Dopo circa un'ora stendete l'impasto in una teglia,
rivestita di carta da forno, che avrete bagnato e
strizzato, tenendone da parte una piccola quantità
che servirà per formare le strisce da mettere sulla
marmellata. Distribuite la marmellata sopra la pasta
ed infine decorate il dolce con le strisce.
Cuocete per 25/30 minuti nel forno preriscaldato
a 180°. Io l'ho cotto nel forno a legna per 20 minuti:
una bontà!!!







sabato 18 giugno 2016

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI FARRO

Le zucchine sono un ortaggio proprio della
primavera che si prestano ad essere cucinate
per numerose ricette, dall'antipasto al dolce,
che si possono mangiare anche crude, tagliate
a julienne, oppure grigliate, tagliate a rondelle
e saltate in padella, insomma sono molto versatili!
E se poi si tiene anche conto del fatto che
contengono vitamina A, C, potassio, calcio
ed altri minerali, che hanno pochissime calorie,
che sono diuretiche e che fanno bene all'intestino,
beh, non rimane che consumarle spesso!!
Per preparare le ZUCCHINE RIPIENE DI
INSALATA DI FARRO, senza uova e senza latte,
per 4 persone occorrono:

4 zucchine a botte (grandi e tonde)
100 gr. farro
una decina di olive nere piccanti
una decina di pomodorini di Pachino
1 peperone giallo tagliato a filetti
4 carciofini interi sott'olio
olio evo
sale

Preparate le zucchine: lavatele e tagliatele nella
parte superiore, ottenendo una calottina, quindi
cuocetele a vapore, oppure lessatele intere, fatele
raffreddare e svuotatele con un cucchiaino. La polpa
naturalmente può essere usata per altri piatti.
Cuocete il farro in acqua salata, scolatelo, mettetelo
in una terrina, aggiungete i pomodorini lavati, tagliati
e privati dei semi, il peperone pulito e tagliato a filetti,
i carciofini tagliati a fettine e le olive. Con questa
insalata riempite le zucchine, che avrete prima
lasciato scolare e salato internamente.
Condite ogni zucchina con un filo d'olio, copritele,
ognuna con la propria calottina e se volete ,passatele
qualche minuto nel forno caldo a 180°.









domenica 12 giugno 2016

TORTA CON LE ULTIME FRAGOLE

Le fragole hanno moltissime virtù,
un altissimo potere antiossidante,
contengono molta vitamina C, addirittura
più degli agrumi, sono rigeneranti nei confronti
delle cellule del sangue ed anche per questo sono 
considerati il frutto dell'eterna giovinezza. Sono 
rimineralizzanti, diuretiche, disintossicanti,
depurative ed agiscono persino sull'umore,
portando così infiniti benefici.
Ormai il "periodo" buono delle fragole sta
finendo, (pensate che in Ecuador, nella capitale
Quito, dove è sempre primavera, raccolgono
le fragole tre volte all'anno!!) perciò ho preparato
una TORTA CON LE ULTIME FRAGOLE,
senza uova e senza latte.
Gli ingredienti:
180 gr. di farina semintegrale
80 gr. di fecola di patate
80 gr. di panela
3/4 di una bustina di cremor tartaro
1 yogurt di soia bianco 
70 gr. olio di mais bio
100 ml. latte di soia/riso
un pizzico di sale
un cestino di fragole mature

Mettete le farine in una ciotola capiente, assieme
al cremor tartaro, alla panela ed a un pizzico di sale.
Aggiungete lo yogurt, quindi le fragole lavate e private
del picciolo e tagliate a dadini, tenetene da parte almeno
5  intere per decorare, quindi mescolate ed alla fine
aggiungete i liquidi.
Mettete l'impasto in una pirofila rotonda antiaderente,
decorate con le fragole intere ed cuocete per 25/30 
minuti nel forno preriscaldato a 180°. Quando la 
TORTA CON LE ULTIME FRAGOLE si sarà raffreddata,
mettetela in un piatto e spolverizzatela con poco
zucchero a velo. Buon appetito!!









venerdì 3 giugno 2016

COUSCOUS DI PRIMAVERA

Il couscous è un piatto tipicamente arabo, in uso
in Medio Oriente, nei paesi dell'Africa settentrionale,
in Sicilia, soprattutto nella zona di Trapani, ed in 
Sardegna e che negli ultimi anni viene consumato 
anche in altre regioni italiane, come valida alternativa 
alla pasta di semola.
E' molto versatile perché può essere accompagnato 
sia a verdure che a carne o pesce, è un piatto unico 
leggero e veloce da preparare, salato ma anche dolce. 
Per preparare il COUSCOUS DI PRIMAVERA, 
senza uova e senza latte, ho usato un couscous precotto, 
il couscous "DEL COLLE" a granelli grossi.
Ingredienti per 3 persone:
210 gr. di couscous
3 zucchine medie chiare
1 peperone giallo grande
1 melanzana viola
1 cipolla bionda
una decina di pomodorini di Pachino
una decina di olive nere piccanti
300 ml. di acqua
olio evo
sale
Cominciate a cuocere le verdure: affettate la
cipolla, mettetela in una padella scaldata con
un paio di giri di olio, quindi aggiungete il peperone
mondato, le zucchine, la melanzana e i pomodorini, tutto
tagliato a dadini, fate cuocere per 15/20 minuti fino a 
raggiungere la consistenza che preferite, aggiungendo poca 
acqua se occorre. Naturalmente potete usare le verdure che 
preferite e che avete a disposizione. Salate a fine
cottura ed aggiungete le olive.  
Preparate il couscous: mettete l'acqua in un piccolo 
tegame e portatela a bollore, salatela e spegnete il fornello,
versate il couscous nel tegame, mettete il coperchio e lasciatelo 
così per 3/4 minuti finché non avrà assorbito tutta l'acqua.
A questo punto riaccendete il fornello, mettete tre cucchiai
di olio evo nel couscous e sgranatelo con una forchetta, 
mettetelo nel piatto e ricopritelo con le verdure e con un filo
di olio e ....buon appetito!!!




domenica 29 maggio 2016

TROFIE CON IL PESTO VEGETALE E CREMA DI FAVE

Questa sera ho cucinato le TROFIE CON IL PESTO
VEGETALE E CREMA DI FAVE, senza uova e senza latte.
Le trofie fresche sono un tipo di pasta di semola tipiche della Liguria,
che io ho comperato già fatte e che si cuociono in 5 minuti,
ma per la ricetta potete utilizzare qualsiasi tipo di pasta di semola.
Gli ingredienti per due porzioni sono:
 200 gr. di trofie fresche di semola di grano duro
 mezzo chilo di fave nel baccello
 un mazzetto di basilico
 100 gr. di anacardi al naturale
 50 gr. di pinoli
 100 gr. di tofu al naturale
 uno spicchio piccolo di aglio
 olio evo
 sale
Preparate il pesto: mettete il basilico lavato velocemente
ed asciugato, dentro un contenitore, assieme a qualche
cucchiaio di olio evo, frullate con il minipimer, quindi aggiungete
gli anacardi, i pinoli ed il tofu tagliato a dadini e frullate di nuovo,
assaggiate ed aggiungete poco sale. Naturalmente questa è una
procedura veloce per fare il pesto, ma chi ha tempo, invece del
frullatore ad immersione, può usare anche il mortaio!
In un tegame mettete l'acqua che vi servirà per cuocere la pasta
e, quando arriva a bollore, salatela e cuocete le fave per una decina
di minuti, toglietele dal tegame aiutandovi con una schiumarola,
quindi fatele raffreddare e privatele della pellicina che le riveste.
Nella stessa acqua buttate la pasta e fatela cuocere per 5/7 minuti.
Nel frattempo con un minipimer frullate le fave assieme ad un
paio di cucchiai dell'acqua di cottura, lo spicchio d'aglio e
poco sale, fino ad ottenere una crema liscia.
In una larga padella fate scaldare qualche giro di olio, aggiungete
il pesto, la pasta cotta e scolata; fatela saltare assieme al condimento
per pochi minuti, finché sarà tutto ben amalgamato.
Mettete qualche cucchiaio della crema di fave nei piatti e sopra
aggiungete le trofie condite con il pesto. Buon appetito!!!
E buona settimana a tutti!!!





martedì 17 maggio 2016

BURGER VEGETALI

Questa sera prepariamo i BURGER VEGETALI
senza uova e senza latte naturalmente. I burger
solitamente sono di carne, ma anche di pesce e
possono contenere sia uova che formaggio.
I miei burger invece sono salutistici perchè
contengono solo verdure e patate rosse.

Con questi  ingredienti si ottengono 6 Burger:
2 zucchine medie
3 patate rosse
6 asparagi
3/4 cucchiai di fiocchi integrali di avena grandi
un cucchiaino di lemon gras in polvere
oppure un cucchiaio di una qualsiasi altra spezia
che più vi piace (curcuma, curry, cumino, ecc.)
due giri di padella di olio evo
sale pepe
pan grattato per l'impanatura

Cuocete a vapore le verdure, quindi pelate e
tagliate a dadini le patate, le zucchine e gli
asparagi a piccoli pezzi, mescolateli in una
terrina, salate e pepate, aggiungete le spezie,
poco olio e un cucchiaio di pangrattato.
Con un coppa pasta formate i burger,
passateli nel pangrattato e cuoceteli in una
padella, che avrete scaldato sul fuoco con due
giri d'olio evo, finché non saranno diventati
dorati. Potete accompagnare ai BURGER VEGETALI
una insalata verde e rossa. Buon appetito!!




martedì 10 maggio 2016

BISCOTTI INTEGRALI CON IL THE

I BISCOTTI INTEGRALI CON IL THE, senza uova e senza latte,
che ho preparato questa sera, sono un delizioso esperimento molto
veloce da realizzare, ed  hanno il the in foglia nell'impasto.
Gli ingredienti:

200 gr. di farina integrale di grano
50 gr. di farina multicereale
30 gr. di mandorle pelate
6 gr. cremor tartaro
80 gr. di panela
un pizzico di sale
70 gr. di olio di mais bio
70 gr. di acqua
2 cucchiai di foglie di the

Mettete le farine, le mandorle tritate finemente, la panela ed il the
in una ciotola, aggiungete il lievito, il sale e mescolate accuratamente.
Infine unite l'olio e l'acqua e formate un panetto che andrete a
stendere con il mattarello, tra due fogli di carta da forno, dandogli
uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliate dei fiori e delle
stelle, oppure quello che preferite, e mettete i biscotti ottenuti sulla
teglia da forno rivestita di carta. Cuocete nel forno preriscaldato
a 180° per 15/20 minuti finché non saranno dorati.
Potete gustare i BISCOTTI INTEGRALI CON IL THE
senza dubbio con una tazza di buon the verde, con un cappuccino
di soia, con quello che preferite, a colazione ed anche a merenda.





sabato 30 aprile 2016

MUFFINS CIOCCOLATO E CURCUMA

La curcuma è una spezia che "va di moda", ma non tutti sanno
quali e quanti benefici è in grado di apportare: ha un alto potere
antinfiammatorio ed antiossidante, antiartritico ed antibiotico,
antitumorale, ma come tutte le cose va usata con moderazione,
a piccole dosi.
Allora ho preparato questi MUFFINS CIOCCOLATO E
CURCUMA SENZA UOVA E SENZA LATTE.
Gli ingredienti sono:

200 gr. di  farina integrale di farro
50 gr. di farina multicereale
50 gr. di fecola di patate
120 gr. di panela
50 gr. di cioccolato fondente al 85% di cacao
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto di mele
200 gr. di latte di riso
80 gr. olio di mais bio
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale

Mettete le farine, lo zucchero, la curcuma in una ciotola
e mescolate accuratamente, quindi unite il bicarbonato,
il latte, l'olio e l'aceto di mele. Mescolate di nuovo ed
alla fine unite il cioccolato tritato grossolanamente.
Aiutandovi con un cucchiaino mettete il composto
ottenuto nei pirottini da muffin, rimpiendoli per circa
3/4, e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 20/25
minuti.





mercoledì 20 aprile 2016

GUACAMOLE

Il  GUACAMOLE è una salsa, un accompagnamento,
una preparazione, probabilmente di origine messicana
o sudamericana, fatta con l'avocado.
Gli ingredienti possono variare a seconda del proprio
gusto oppure a seconda delle fonti da cui proviene la
ricetta. La mia viene dall'Ecuador, il paese martoriato
dal terremoto, dal terremoto "dimenticato" di cui quasi
nessuno parla più!!
Occorrente:
1 avocado ben maturo
1 cipolla fresca anche rossa
4 pomodorini di Pachino
il succo di un lime
peperoncino macinato
poco sale

Lavate e tagliate a metà l'avocado, togliete il nocciolo
centrale e prelevate la polpa con un cucchiaino,
mettetela in una ciotola, schiacciatela con una forchetta,
aggiungete il succo del lime, per non fare annerire la
polpa dell'avocado, la cipolla tritata finemente, i pomodorini
tagliati a dadini e privati dei semi, aggiustate di sale ed
insaporite con poco peperoncino macinato.
Mescolate accuratamente e mettete il guacamole
in una salsiera. Potete gustarlo spalmato sui miei
CRAKERS INTEGRALI come sfizioso
aperitivo oppure su dei crostini di pane, potete
mangiarlo con delle verdure in pinzimonio,
oppure come più vi piace!!!


martedì 19 aprile 2016

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Il RISOTTO CON GLI ASPARAGI che ho preparato
è un piatto semplice e gustoso, facile da cucinare.
Gli ingredienti sono:

mezzo kg. di asparagi freschi
riso per risotti
1 cipolla dorata
1 litro di brodo vegetale ottenuto con dado autoprodotto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
olio evo

Tagliate la parte finale degli asparagi e lavateli
accuratamente, cuoceteli a vapore oppure bolliti
in acqua salata, come preferite.
Scaldate un tegame con un filo d'olio evo, mettete
la cipolla tritata e appena sarà appassita aggiungete
il riso (io ne metto due pugni per ogni persona),
quando sarà diventato quasi trasparente, aggiungete
il vino che farete assorbire. Tritate grossolanamente
gli asparagi cotti, tenendo da parte le cime per decorare
e metteteli assieme al riso. Cominciate ad aggiungere
un mestolo di brodo caldo nel tegame,mescolate finché
non viene assorbito e continuate così fino alla cottura
del riso. Aggiustate il sale.
Mettete il RISOTTO CON GLI ASPARAGI
nel piatto, decorate con le punte degli asparagi
che avete tenuto da parte e passate un filo d'olio evo.
Buon appetito!!!



domenica 17 aprile 2016

PANCAKES INTEGRALI

Alla domenica mattina mi piace alzarmi più tardi,
rispetto alle altre mattine quando devo andare in ufficio,
e mi piace preparare una colazione "come si deve".
Questa mattina quindi, ho preparato i PANCAKES
INTEGRALI senza uova e senza latte, naturalmente!
Gli ingredienti sono:

200 gr. di farina integrale di farro
50 gr. di farina multicereale
50 gr. di panela
2 cucchiaini di cremor tartaro
1 cucchiaino di olio evo
200 ml. latte di soia o di riso o di mandorla

Mettete le farine in una ciotola assieme al lievito ed
allo zucchero, aggiungete l'olio ed infine il latte di 
soia. Mescolate accuratamente, quindi prendete
una padella antiaderente, un giro l'olio evo e 
scaldatela sul fuoco vivace. Una volta che il  tegame
sarà caldo, mettete due cucchiai del composto ottenuto
a cuocere e quando vedete che si formano delle
bollicine, girate il pancake; cuocete ancora qualche
minuto quindi metteteli in un piatto e così finché non avrete
terminato il composto. Potete gustare i vostri
PANCAKES INTEGRALI con le fragole, con la
frutta che preferite, con la marmellata, con ciò che
più vi piace, accompagnandoli magari con una 
spremuta oppure con un cappuccino di soia.
Buona giornata a tutti!!! 



domenica 10 aprile 2016

STRUDEL DI VERDURE

Per il pranzo di oggi prepareremo un delizioso
STRUDEL DI VERDURE, senza uova e senza latte!!
Lo strudel è uno scrigno, un involucro nel quale potete
mettere qualsiasi verdura che più vi piace; io, nel mio,
ho messo questi ingredienti:

Per lo scrigno:
250 gr. di farina semintegrale di tipo 2
125 ml. di acqua
8 gr. di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di malto d'orzo
poco sale

Per il ripieno:
la parte verde di un porro
3 zucchine chiare
10 pomodorini di Pachino
10 olive nere denocciolate
semi di sesamo

In una ciotola capiente mettete la farina, poco sale,
l'olio, il malto ed infine l'acqua nella quale avrete
sciolto il lievito. Formate una "palla" che deve essere
abbastanza consistente ed agevole da lavorare, che
lascerete nella ciotola e, coperta da un canovaccio
umido, metterete nel forno chiuso e spento, a lievitare,
fino al raddoppio del suo volume per circa un'ora.
Dopo di che stendete la palla con il matterello su di
un foglio di carta da forno (con il quale sarà più
facile arrotolare lo strudel!) dandole la forma di un
rettangolo e lo spessore di circa un centimetro.
Mettere le verdure sopra la pasta, lasciando però liberi
i bordi: la parte verde del porro lavata e tagliata a rondelle,
le zucchine chiare, lavate e spuntate, tagliate sottilmente
nel senso della lunghezza, i pomodorini pure lavati e
tagliati a metà e le olive tagliate grossolanamente.
Salate le verdure, aggiungete un filo d'olio evo e, se lo
gradite, poco peperoncino tritato. Aiutandovi con la
carta arrotolate lo strudel nel senso della lunghezza e
sigillatelo bene. Cospargete la superficie con i semi di
sesamo. Nella parte superiore dello strudel
fatte dei tagli trasversali per facilitare l'evaporazione
dell'acqua contenuta nelle verdure crude e la cottura.
Mettete lo strudel in una teglia rivestita della carta
che avete usato per l'arrotolamento e cuocete nel
forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.
Tagliate lo strudel a fette e.......
BUON APPETITO!!!






lunedì 4 aprile 2016

INSALATA DI FINOCCHI E MANDORLE

Se avete poco tempo e non sapete cosa
preparare, potete cucinare questa veloce
INSALATA DI FINOCCHI E MANDORLE
senza uova e senza latte!

Gli ingredienti per due persone:

due finocchi da insalata (quelli tondi)
una manciata di mandorle pelate
un limone
poco sale
olio evo per condire

Lavate i finocchi e tagliateli a fette sottili sottili,
cospargeteli di succo di limone e lasciateli
riposare così per una decina di minuti.
Nel frattempo tagliate anche le mandorle
a scaglie sottilissime che andrete ad aggiungere
ai finocchi affettati. Mettete il sale, una grattugiata
della buccia del limone e terminate con l'olio extra
vergine d'oliva. Ed ecco la vostra fresca e sfiziosa
INSALATA DI FINOCCHI E MANDORLE
senza uova e senza latte, naturalmente!!


sabato 26 marzo 2016

FONDUTA DI CIOCCOLATO

Buona Pasqua a tutti voi che mi seguite con tanto affetto!!!
E domani invece del solito dolce pasquale perché non
preparare una deliziosa FONDUTA DI CIOCCOLATO
FONDENTE naturalmente senza uova e senza latte????
La fonduta, piatto conviviale per eccellenza, di solito si fa
con la carne e l'olio oppure con il formaggio, ma vi assicuro
che fatta con il cioccolato fuso e con la frutta fresca da
inzupparvi dentro....è una vera leccornia!!
Gli ingredienti per quattro persone sono:

300 gr.cioccolato fondente al 70% di cacao
poco latte di soia oppure di riso
frutta a piacere


Mettete il cioccolato spezzettato in un piccolo tegame,
aggiungete poco latte e ponete tutto sul fuoco vivace,
mescolate e quando il cioccolato comincia a
sciogliersi, abbassate la fiamma. Vedete voi se occorre
aggiungere altro latte oppure altro cioccolato, ma fate
attenzione a non bruciare il cioccolato!
Dopo questa operazione mettete il tegame al centro della tavola.
Se lo avete, potete usare il fornellino per la fonduta,
tendendo la fiamma molto bassa e mantenendo così
il cioccolato caldo sulla tavola.
Prendete delle fragole mature, delle banane, delle pere,
delle mele, insomma la frutta che preferite, lavata, pelata
e tagliata a grossi pezzi che ogni commensale andrà ad
inzuppare nel cioccolato fuso. Buonissima!!!
Domani vi posterò le foto della mia speciale FONDUTA
DI CIOCCOLATO senza uova e senza latte.
Auguri!