FRITTELLE DI MELE E MIRTILLI

Per mangiare queste FRITTELLE DI MELE E  MIRTILLI
senza uova e senza latte, non occorre che sia carnevale,
ma va bene qualsiasi periodo dell'anno!!
Ingredienti:
300 gr di farina integrale
80 gr di panela/zucchero di canna integrale
2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
60 ml. olio di mais bio
una mela
50 gr di mirtilli essiccati
120 ml. di latte di soia o di riso
1 cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale
olio di semi di arachide per friggere

Nel boccale del frullatore mettete la mela
sbucciata e tagliata a pezzi, la farina, il lievito,
la cannella, lo zucchero, l'olio, il sale ed il
latte di soia e frullate alla massima velocità
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettetelo in una ciotola ed aggiungete i
mirtilli, mescolando accuratamente.
Con un cucchiaino prelevate poco
composto alla volta e friggetelo in una padella
con l'olio bollente: non appena le frittelle
saranno dorate, mettetele a scolare dall'olio
in eccesso sulla carta da cucina. Cospargetele con
poco zucchero a velo, se volete, e gustatele
ancora calde.

SFRAPPOLE

In Emilia  a carnevale si mangiano le
SFRAPPOLE, che in altre regioni chiamano
chiacchiere oppure cenci oppure frappe, ma le mie sono
SENZA UOVA E SENZA LATTE.
Per prepararle occorrono:

300 gr di farina semintegrale di tipo 2
50 gr di amido di mais
60 gr di panela/zucchero di canna integrale
2 cucchiaini di cremor tartaro/lievito per dolci
50 ml di olio di mais bio
100 ml. succo di arancia non trattata
scorza di un'arancia non trattata
100 ml. latte di soia/altro latte vegetale
olio di arachide per friggere
zucchero a velo

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti solidi,
compresa la scorza d'arancia grattugiata, quindi
aggiungete gli ingredienti liquidi, terminando
con il latte e regolandovi per ottenere un
impasto non appiccicoso e facile da stendere
con la macchina per la pasta.
Preparate delle strisce sottili il più possibile
e tagliatele della forma che più vi piace.
Friggetele per pochi minuti in una padella
con l'olio di arachide, finché non saranno dorate.
Mettetele sulla carta da cucina a scolarle
dall'olio della frittura, quindi in un piatto cosparse
di zucchero a velo.

MUFFINS SALATI ZUCCHINE, OLIVE E MANDORLE

I MUFFINS SALATI ZUCCHINE, OLIVE E MANDORLE
SENZA UOVA E SENZA LATTE possono essere un
secondo gustoso e diverso dal solito, ma anche un 
antipasto stuzzicante, se accompagnati da una salsa
tipo maionese SENZA UOVA, naturalmente!!!
Ingredienti:

200 gr di farina integrale
30 gr di fecola di patate
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino raso di sale 
300 gr di zucchine 
50 gr di mandorle pelate
30 gr di olive nere piccanti
50 gr olio evo
100 gr latte di soia non dolcificato

In una ciotola mettete in successione le farine, 
il lievito, le zucchine lavate, spuntate e grattugiate,
le mandorle tritate finemente, le olive snocciolate e 
tritate grossolanamente, il sale e l'olio. Mescolate
accuratamente ed aggiungete il latte di soia, 
finché l'impasto non sarà ben omogeneo.
Riempite dei pirottini e cuocete nel forno 
preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Se volete servirli con la maionese preparatela così:
in un bicchiere mescolatore graduato mettete 
50 ml. di latte di soia, 100 ml. di olio di mais bio,
un cucchiaino di senape, un cucchiaino di succo 
di lime, sale quanto basta. Frullate per qualche
secondo con un minipimer o altro frullatore ad 
immersione ed avrete così la vostra maionese 
SENZA UOVA!!!

MUFFINS A MODO MIO N°3

BUON 2016 a tutti coloro che mi seguono così affettuosamente!!!!
E per iniziare in dolcezza questo nuovo anno, ho preparato
i  MUFFINS A MODO MIO N°3 SENZA UOVA E SENZA
LATTE.
Per ottenere 18/20 muffins occorrono:

260 gr di farina integrale
40 gr di fecola di patate
90 gr di panela/zucchero di canna integrale
1 bustina di cremor tartaro
2 cucchiai di caffè d'orzo in polvere solubile
1 cucchiaio di cannella in polvere
50 ml olio di mais bio
200 gr di  latte di riso
1 mela golden
100 gr di uvetta

Prendete una ciotola capiente e miscelate le farine,
la panela, il lievito, il caffè d'orzo in polvere solubile,
la cannella, l'uvetta così com'è, la mela che avrete
pelato e grattugiato, infine l'olio ed il latte di riso,
quanto basta per ottenere un impasto cremoso.
Prendete dei pirottini medi e riempiteli con il composto
per circa 3/4, usando un cucchiaino, quindi metteteli
nel forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Potete gustare i MUFFIN A MODO MIO N°3
CON MELE E UVETTA con un delizioso Yogi Tea
classic che è un infuso di spezie con cannella,
cardamomo e zenzero, ma va bene anche un semplice
the!!!