MUFFINS CIOCCOLATO E CURCUMA

La curcuma è una spezia che "va di moda", ma non tutti sanno
quali e quanti benefici è in grado di apportare: ha un alto potere
antinfiammatorio ed antiossidante, antiartritico ed antibiotico,
antitumorale, ma come tutte le cose va usata con moderazione,
a piccole dosi.
Allora ho preparato questi MUFFINS CIOCCOLATO E
CURCUMA SENZA UOVA E SENZA LATTE.
Gli ingredienti sono:

200 gr. di  farina integrale di farro
50 gr. di farina multicereale
50 gr. di fecola di patate
120 gr. di panela
50 gr. di cioccolato fondente al 85% di cacao
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto di mele
200 gr. di latte di riso
80 gr. olio di mais bio
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale

Mettete le farine, lo zucchero, la curcuma in una ciotola
e mescolate accuratamente, quindi unite il bicarbonato,
il latte, l'olio e l'aceto di mele. Mescolate di nuovo ed
alla fine unite il cioccolato tritato grossolanamente.
Aiutandovi con un cucchiaino mettete il composto
ottenuto nei pirottini da muffin, rimpiendoli per circa
3/4, e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 20/25
minuti.

GUACAMOLE

Il  GUACAMOLE è una salsa, un accompagnamento,
una preparazione, probabilmente di origine messicana
o sudamericana, fatta con l'avocado.
Gli ingredienti possono variare a seconda del proprio
gusto oppure a seconda delle fonti da cui proviene la
ricetta. La mia viene dall'Ecuador, il paese martoriato
dal terremoto, dal terremoto "dimenticato" di cui quasi
nessuno parla più!!
Occorrente:
1 avocado ben maturo
1 cipolla fresca anche rossa
4 pomodorini di Pachino
il succo di un lime
peperoncino macinato
poco sale

Lavate e tagliate a metà l'avocado, togliete il nocciolo
centrale e prelevate la polpa con un cucchiaino,
mettetela in una ciotola, schiacciatela con una forchetta,
aggiungete il succo del lime, per non fare annerire la
polpa dell'avocado, la cipolla tritata finemente, i pomodorini
tagliati a dadini e privati dei semi, aggiustate di sale ed
insaporite con poco peperoncino macinato.
Mescolate accuratamente e mettete il guacamole
in una salsiera. Potete gustarlo spalmato sui miei
CRAKERS INTEGRALI come sfizioso
aperitivo oppure su dei crostini di pane, potete
mangiarlo con delle verdure in pinzimonio,
oppure come più vi piace!!!

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Il RISOTTO CON GLI ASPARAGI che ho preparato
è un piatto semplice e gustoso, facile da cucinare.
Gli ingredienti sono:

mezzo kg. di asparagi freschi
riso per risotti
1 cipolla dorata
1 litro di brodo vegetale ottenuto con dado autoprodotto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
olio evo

Tagliate la parte finale degli asparagi e lavateli
accuratamente, cuoceteli a vapore oppure bolliti
in acqua salata, come preferite.
Scaldate un tegame con un filo d'olio evo, mettete
la cipolla tritata e appena sarà appassita aggiungete
il riso (io ne metto due pugni per ogni persona),
quando sarà diventato quasi trasparente, aggiungete
il vino che farete assorbire. Tritate grossolanamente
gli asparagi cotti, tenendo da parte le cime per decorare
e metteteli assieme al riso. Cominciate ad aggiungere
un mestolo di brodo caldo nel tegame,mescolate finché
non viene assorbito e continuate così fino alla cottura
del riso. Aggiustate il sale.
Mettete il RISOTTO CON GLI ASPARAGI
nel piatto, decorate con le punte degli asparagi
che avete tenuto da parte e passate un filo d'olio evo.
Buon appetito!!!

PANCAKES INTEGRALI

Alla domenica mattina mi piace alzarmi più tardi,

rispetto alle altre mattine quando devo andare in ufficio,

e mi piace preparare una colazione "come si deve".

Questa mattina quindi, ho preparato i PANCAKES

INTEGRALI senza uova e senza latte, naturalmente!

Gli ingredienti sono:

200 gr. di farina integrale di farro

50 gr. di farina multicereale

50 gr. di panela

2 cucchiaini di cremor tartaro

1 cucchiaino di olio evo

200 ml. latte di soia o di riso o di mandorla

Mettete le farine in una ciotola assieme al lievito ed

allo zucchero, aggiungete l'olio ed infine il latte di 

soia. Mescolate accuratamente, quindi prendete

una padella antiaderente, un giro l'olio evo e 

scaldatela sul fuoco vivace. Una volta che il  tegame

sarà caldo, mettete due cucchiai del composto ottenuto

a cuocere e quando vedete che si formano delle

bollicine, girate il pancake; cuocete ancora qualche

minuto quindi metteteli in un piatto e così finché non avrete

terminato il composto. Potete gustare i vostri

PANCAKES INTEGRALI con le fragole, con la

frutta che preferite, con la marmellata, con ciò che

più vi piace, accompagnandoli magari con una 

spremuta oppure con un cappuccino di soia.

Buona giornata a tutti!!! 

STRUDEL DI VERDURE

Per il pranzo di oggi prepareremo un delizioso

STRUDEL DI VERDURE, senza uova e senza latte!!

Lo strudel è uno scrigno, un involucro nel quale potete

mettere qualsiasi verdura che più vi piace; io, nel mio,

ho messo questi ingredienti:

Per lo scrigno:

250 gr. di farina semintegrale di tipo 2

125 ml. di acqua

8 gr. di lievito di birra fresco

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di malto d'orzo

poco sale

Per il ripieno:

la parte verde di un porro

3 zucchine chiare

10 pomodorini di Pachino

10 olive nere denocciolate
semi di sesamo

In una ciotola capiente mettete la farina, poco sale,
l'olio, il malto ed infine l'acqua nella quale avrete
sciolto il lievito. Formate una "palla" che deve essere
abbastanza consistente ed agevole da lavorare, che
lascerete nella ciotola e, coperta da un canovaccio
umido, metterete nel forno chiuso e spento, a lievitare,
fino al raddoppio del suo volume per circa un'ora.
Dopo di che stendete la palla con il matterello su di
un foglio di carta da forno (con il quale sarà più
facile arrotolare lo strudel!) dandole la forma di un
rettangolo e lo spessore di circa un centimetro.
Mettere le verdure sopra la pasta, lasciando però liberi
i bordi: la parte verde del porro lavata e tagliata a rondelle,
le zucchine chiare, lavate e spuntate, tagliate sottilmente
nel senso della lunghezza, i pomodorini pure lavati e
tagliati a metà e le olive tagliate grossolanamente.
Salate le verdure, aggiungete un filo d'olio evo e, se lo
gradite, poco peperoncino tritato. Aiutandovi con la
carta arrotolate lo strudel nel senso della lunghezza e
sigillatelo bene. Cospargete la superficie con i semi di
sesamo. Nella parte superiore dello strudel
fatte dei tagli trasversali per facilitare l'evaporazione
dell'acqua contenuta nelle verdure crude e la cottura.
Mettete lo strudel in una teglia rivestita della carta
che avete usato per l'arrotolamento e cuocete nel
forno preriscaldato a 200° per 25/30 minuti.
Tagliate lo strudel a fette e.......
BUON APPETITO!!!

INSALATA DI FINOCCHI E MANDORLE

Se avete poco tempo e non sapete cosa
preparare, potete cucinare questa veloce
INSALATA DI FINOCCHI E MANDORLE
senza uova e senza latte!

Gli ingredienti per due persone:

due finocchi da insalata (quelli tondi)
una manciata di mandorle pelate
un limone
poco sale
olio evo per condire

Lavate i finocchi e tagliateli a fette sottili sottili,
cospargeteli di succo di limone e lasciateli
riposare così per una decina di minuti.
Nel frattempo tagliate anche le mandorle
a scaglie sottilissime che andrete ad aggiungere
ai finocchi affettati. Mettete il sale, una grattugiata
della buccia del limone e terminate con l'olio extra
vergine d'oliva. Ed ecco la vostra fresca e sfiziosa
INSALATA DI FINOCCHI E MANDORLE
senza uova e senza latte, naturalmente!!