domenica 26 giugno 2016

CROSTATA INTEGRALE

Adesso che in città c'è un caldo soffocante,
ogni occasione è buona per rifugiarsi in
collina, dove appena il sole è tramontato,
comincia a farsi sentire un venticello fresco
fresco, probabilmente il residuo di qualche
temporale. E allora ci  si ritrova per cenare
con gli amici più cari. Ieri sera abbiamo
preparato diverse pizze, tutte con le verdure
(zucchine, melanzane, peperoni e cipolle)
e per finire cocomero ed una buonissima
CROSTATA INTEGRALE CON LA
MARMELLATA DI PRUGNE che è
stata cotta nel forno a legna, dopo le pizze.

Gli ingredienti:
100 gr. di farina semi integrale di tipo 2
100 gr. di farina integrale di segale
200 gr. di farina integrale
100 gr. di olio di mais bio
100 gr. di latte di riso/soia
100 gr. di panela/zucchero integrale di canna
la buccia grattugiata di un lime
il succo di 1/2 limone
1 bustina di cremortartaro
un pizzico di sale
un vasetto di marmellata di prugne auto prodotta
oppure quella che preferite

In una ciotola capiente mescolate le farine, la
panela, la buccia del lime grattugiata, un pizzico
di sale ed il cremortartaro.Unite il succo del limone,
l'olio ed il latte di riso. Impastate e, se occorre,
aggiungete altro latte. Mettete il panetto
ottenuto, avvolto nella pellicola a raffreddare
nel frigorifero.
Dopo circa un'ora stendete l'impasto in una teglia,
rivestita di carta da forno, che avrete bagnato e
strizzato, tenendone da parte una piccola quantità
che servirà per formare le strisce da mettere sulla
marmellata. Distribuite la marmellata sopra la pasta
ed infine decorate il dolce con le strisce.
Cuocete per 25/30 minuti nel forno preriscaldato
a 180°. Io l'ho cotto nel forno a legna per 20 minuti:
una bontà!!!







sabato 18 giugno 2016

ZUCCHINE RIPIENE DI INSALATA DI FARRO

Le zucchine sono un ortaggio proprio della
primavera che si prestano ad essere cucinate
per numerose ricette, dall'antipasto al dolce,
che si possono mangiare anche crude, tagliate
a julienne, oppure grigliate, tagliate a rondelle
e saltate in padella, insomma sono molto versatili!
E se poi si tiene anche conto del fatto che
contengono vitamina A, C, potassio, calcio
ed altri minerali, che hanno pochissime calorie,
che sono diuretiche e che fanno bene all'intestino,
beh, non rimane che consumarle spesso!!
Per preparare le ZUCCHINE RIPIENE DI
INSALATA DI FARRO, senza uova e senza latte,
per 4 persone occorrono:

4 zucchine a botte (grandi e tonde)
100 gr. farro
una decina di olive nere piccanti
una decina di pomodorini di Pachino
1 peperone giallo tagliato a filetti
4 carciofini interi sott'olio
olio evo
sale

Preparate le zucchine: lavatele e tagliatele nella
parte superiore, ottenendo una calottina, quindi
cuocetele a vapore, oppure lessatele intere, fatele
raffreddare e svuotatele con un cucchiaino. La polpa
naturalmente può essere usata per altri piatti.
Cuocete il farro in acqua salata, scolatelo, mettetelo
in una terrina, aggiungete i pomodorini lavati, tagliati
e privati dei semi, il peperone pulito e tagliato a filetti,
i carciofini tagliati a fettine e le olive. Con questa
insalata riempite le zucchine, che avrete prima
lasciato scolare e salato internamente.
Condite ogni zucchina con un filo d'olio, copritele,
ognuna con la propria calottina e se volete ,passatele
qualche minuto nel forno caldo a 180°.









domenica 12 giugno 2016

TORTA CON LE ULTIME FRAGOLE

Le fragole hanno moltissime virtù,
un altissimo potere antiossidante,
contengono molta vitamina C, addirittura
più degli agrumi, sono rigeneranti nei confronti
delle cellule del sangue ed anche per questo sono 
considerati il frutto dell'eterna giovinezza. Sono 
rimineralizzanti, diuretiche, disintossicanti,
depurative ed agiscono persino sull'umore,
portando così infiniti benefici.
Ormai il "periodo" buono delle fragole sta
finendo, (pensate che in Ecuador, nella capitale
Quito, dove è sempre primavera, raccolgono
le fragole tre volte all'anno!!) perciò ho preparato
una TORTA CON LE ULTIME FRAGOLE,
senza uova e senza latte.
Gli ingredienti:
180 gr. di farina semintegrale
80 gr. di fecola di patate
80 gr. di panela
3/4 di una bustina di cremor tartaro
1 yogurt di soia bianco 
70 gr. olio di mais bio
100 ml. latte di soia/riso
un pizzico di sale
un cestino di fragole mature

Mettete le farine in una ciotola capiente, assieme
al cremor tartaro, alla panela ed a un pizzico di sale.
Aggiungete lo yogurt, quindi le fragole lavate e private
del picciolo e tagliate a dadini, tenetene da parte almeno
5  intere per decorare, quindi mescolate ed alla fine
aggiungete i liquidi.
Mettete l'impasto in una pirofila rotonda antiaderente,
decorate con le fragole intere ed cuocete per 25/30 
minuti nel forno preriscaldato a 180°. Quando la 
TORTA CON LE ULTIME FRAGOLE si sarà raffreddata,
mettetela in un piatto e spolverizzatela con poco
zucchero a velo. Buon appetito!!









venerdì 3 giugno 2016

COUSCOUS DI PRIMAVERA

Il couscous è un piatto tipicamente arabo, in uso
in Medio Oriente, nei paesi dell'Africa settentrionale,
in Sicilia, soprattutto nella zona di Trapani, ed in 
Sardegna e che negli ultimi anni viene consumato 
anche in altre regioni italiane, come valida alternativa 
alla pasta di semola.
E' molto versatile perché può essere accompagnato 
sia a verdure che a carne o pesce, è un piatto unico 
leggero e veloce da preparare, salato ma anche dolce. 
Per preparare il COUSCOUS DI PRIMAVERA, 
senza uova e senza latte, ho usato un couscous precotto, 
il couscous "DEL COLLE" a granelli grossi.
Ingredienti per 3 persone:
210 gr. di couscous
3 zucchine medie chiare
1 peperone giallo grande
1 melanzana viola
1 cipolla bionda
una decina di pomodorini di Pachino
una decina di olive nere piccanti
300 ml. di acqua
olio evo
sale
Cominciate a cuocere le verdure: affettate la
cipolla, mettetela in una padella scaldata con
un paio di giri di olio, quindi aggiungete il peperone
mondato, le zucchine, la melanzana e i pomodorini, tutto
tagliato a dadini, fate cuocere per 15/20 minuti fino a 
raggiungere la consistenza che preferite, aggiungendo poca 
acqua se occorre. Naturalmente potete usare le verdure che 
preferite e che avete a disposizione. Salate a fine
cottura ed aggiungete le olive.  
Preparate il couscous: mettete l'acqua in un piccolo 
tegame e portatela a bollore, salatela e spegnete il fornello,
versate il couscous nel tegame, mettete il coperchio e lasciatelo 
così per 3/4 minuti finché non avrà assorbito tutta l'acqua.
A questo punto riaccendete il fornello, mettete tre cucchiai
di olio evo nel couscous e sgranatelo con una forchetta, 
mettetelo nel piatto e ricopritelo con le verdure e con un filo
di olio e ....buon appetito!!!