CASTAGNOTTE

Le CASTAGNOTTE sono dolcetti fatti con la farina
di castagne, sono senza uova e senza latte e sono
uno spunto di una ricetta di mia nipote Alice di
fruttidiboscoblog.wordpress.com 

Gli ingredienti:

100 gr. di farina di castagne
100 gr. di farina integrale
40 gr. di amido di mais
80 gr. di panela
100 gr. di olio di mais bio
150 gr. di cioccolato fondente al 75% di cacao

In una ciotola capiente mettete le farine, la
panela, aggiungete poco alla volta l'olio di mais
e se l'impasto dovesse essere troppo consistente
potete aggiungere del latte vegetale. Mescolate 
accuratamente, quindi formate delle palline alle
quali darete la forma di goccia, tipica delle 
castagne, che andrete a posizionare sulla
teglia da forno, precedentemente rivestita di
carta da forno, bagnata e strizzata. Infilate uno
stecchino per ogni dolcetto ed cuocete nel forno
preriscaldato a 170°, per 15/20 minuti finché
le CASTAGNOTTE non saranno diventate di un
bel colore dorato. Lasciatele raffreddare.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergete
i dolcetti nel cioccolato, quasi completamente,
lasciando scoperta la parte inferiore, come nelle
castagne, aiutandovi con lo stecchino.
Rimuovete gli stecchini e quando il cioccolato
sarà solidificato.....deliziatevi con questa
prelibatezza!!!
Nel frattempo buon anno nuovo a tutti!!!!!

TORTINO ARANCIA E CIOCCOLATO

La vigilia di Natale ho preparato il TORTINO
ARANCIA E CIOCCOLATO, senza uova e
senza latte.
Per 8 tortini occorrono:
300 gr di farina di grano tenero di tipo 2 bio
20 gr. di farina di mais bio
180 gr. di panela
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di cremor tartaro
120 gr. di olio di mais bio
280 gr. di latte di avena/soia
la buccia grattugiata di un'arancia
non trattata
8 cucchiai di succo d'arancia
100 gr. cioccolato fondente al 75% di cacao
granella di mandorle tostate

In una ciotola capiente mettete le farine, il lievito,
il bicarbonato, lo zucchero e la buccia grattugiata
dell'arancia, quindi mescolate accuratamente ed
aggiungete in successione il latte di avena e l'olio
di mais. Mescolate di nuovo e con il composto
così ottenuto riempite delle vaschette di alluminio,
che avrete già oliato ed infarinato. Cuocete nel
forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Fate
la prova con lo stecchino e se occorre cuocete
ancora per altri 5 minuti. Fate raffreddare
completamente i tortini, quindi bagnateli
ciascuno con un cucchiaio di succo di arancia.
Con il cioccolato, precedentemente sciolto sul fuoco
in un pentolino, coprite i vostri tortini e decorate
con la granella di mandorle. Una bontà!!!

TEGLIA DI VERDURE

Buon Natale a tutti anche se ormai è quasi passato e ci
aspettano nuove giornate da festeggiare e nuove ricette
da assaporare!!! Questa fa parte di quelle della Vigilia:
una buonissima TEGLIA DI VERDURE il cui profumo
si è sparso per tutta la casa durante la cottura nel forno!!!
Gli ingredienti:
3 zucchine chiare
1 melanzana violetta lunga
2 cipolle rosse di Tropea medie
1 peperone rosso
2 patate rosse medie
1 costa di sedano
2 carote
3 spicchi di aglio
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva di Tonino
1 ramo di rosmarino
1 cucchiaio di sale grosso integrale dolce di Cervia

Prendete una teglia da forno con i bordi alti e sul fondo
mettete l'olio, gli spicchi d'aglio tritati finemente assieme
alle foglie del rosmarino, lavate e tritate, ed il sale grosso.
Lavate e mondate tutte le verdure, quindi tagliatele a pezzi
grossi e mettetele nella teglia, aggiungete il vino ed infornate.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa,
quindi coprite la teglia con un foglio di alluminio e proseguite
ancora per un'ora, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servite la TEGLIA DI VERDURE molto calda e se dovesse
avanzarvi la potete utilizzare per una pizza alle verdure
oppure per condire della pasta oppure come più vi piace!!!
Buon appetito ed ancora Buon Natale a tutti coloro che mi
seguono con affetto!!!

POLENTA CON FUNGHI CARDONCELLI

I funghi cardoncelli sono tipici della Murgia
pugliese, di colore nocciola chiaro, ottimi
sia trifolati che in umido con il pomodoro,
contengono diverse ed importanti vitamine
del gruppo B, come tutti i funghi. hanno un
elevato contenuto proteico, poveri di grassi
e di calorie. Hanno un sapore delicato ed
una consistenza che rimane inalterata anche
dopo la cottura. Ecco gli ingredienti per
due persone per preparare la POLENTA
CON FUNGHI CARDONCELLI:

250 gr di farina di mais per polenta istantanea
1 litro di acqua
1 cucchiaino di sale grosso dolce di Cervia
200 gr. di funghi cardoncelli
uno spicchio di aglio
un  peperoncino piccante
200 gr. di polpa di pomodoro
olio evo q.b.


Per prima cosa pulite i funghi, lavateli
velocemente ed asciugateli con della
la carta da cucina, quindi affettateli,
metteteli in un tegame nel quale avrete
già fatto scaldare due o tre cucchiai di
olio extra vergine di oliva assieme ad
uno spicchio d'aglio intero, che poi
toglierete. Cuocete per una decina di
minuti, quindi aggiungete la polpa di
pomodoro, poco sale ed il peperoncino
privato dei semini e tritato. Cuocete
ancora per altri dieci minuti, lasciando
i funghi al caldo nel tegame.
Mettete in un tegame un litro di acqua
e portatela al bollore, aggiungete il sale,
quindi versate la farina di mais a pioggia,
mescolando con una frusta senza fermarvi
per circa 8 minuti. Servite la polenta nei
piatti fondi ed aggiungete i funghi, un filo
d'olio e .....buon appetito!!!

CREMA DI ZUCCA E PATATE CON CROSTINI INTEGRALI

La CREMA DI ZUCCA E PATATE CON CROSTINI
INTEGRALI è una crema riscaldante e coccolosa
l'ideale da gustare con l'arrivo del freddo, perfetta
soprattutto per coloro che, come me, amano la zucca ...
e le patate!!! non sto ad elencavi tutte le proprietà della
zucca (cosa che ho già fatto qualche tempo fa!) per cui
passiamo alla ricetta già anticipatavi su Instagram.

Gli ingredienti:
2 patate rosse grandi (circa mezzo chilo)
1 zucca intera di circa 700 gr.
1 cipolla dorata
olio extra vergine d'oliva
sale dolce di Cervia
aghi di rosmarino
pepe nero di Zanzibar
pane integrale: una fetta per ogni commensale
brodo vegetale
Mondate e pelate le patate e la cipolla, mentre la
zucca lavatela, lasciatela intera e cuocetela nel
forno a 180/200° finché non sarà diventata molto
morbida. Pelatela, togliete i filamenti interni ed i semi,
tagliatela a pezzi e tenetela da parte. Cuocete le patate,
a vapore o nell'acqua, come preferite, poi tagliatele a
pezzi. In un tegame scaldate un giro di olio evo,
aggiungete la cipolla tritata e stufatela velocemente,
quindi unite la zucca e le patate e fatele insaporire
nell'olio. Con il minipimer frullate  tutte le verdure,
aggiungete poco brodo vegetale, salate e fate
cuocere tutto  ancora per una decina di minuti.
Nel frattempo prendete le fette di pane integrale,
tagliatelo a dadini, salatelo leggermente, aggiungete
qualche ago di rosmarino tritato e fate dorare tutto
con un filo d'olio, in una padella antiaderente.
Versate la crema nei piatti, distribuitevi sopra
il pane rosolato, se lo gradite una macinata di
pepe ed un giro di olio evo.