MINI PLUMCAKE MELE E ZENZERO

Per i miei amici ieri sera ho preparato questi
MINI PLUMCAKE MELE E ZENZERO
senza uova e senza latte, per un dopo cena
in compagnia oppure per colazione o per
merenda.
Gli ingredienti:

250 gr. di farina integrale
50 gr. di fecola di patate
90 gr. di panela
1 bustina di cremortartaro
200 gr. di latte di mandorle
80 gr. di olio di mais bio
30 gr. di mandorle tritate
2 mele golden medie
un cucchiaino di zenzero fresco
un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di sale dolce di Cervia
In una ciotola capiente mettete le farine,
la cannella, lo zucchero, il lievito, le mandorle,
lo zenzero grattugiato, infine
le mele grattugiate, un pizzico di sale,
mescolate ed aggiungete i liquidi, fino
ad ottenere un composto molto morbido
con il quale riempirete i pirottini da
plumcake in miniatura. Se preferite vanno
bene anche quelli da muffin.
Sistemateli in una teglia da forno e
cuoceteli per 25/30 minuti nel forno
preriscaldato a 180°.

TORTA RUSTICA

Stanca delle pasta foglia già pronte per il loro
contenuto di olio di palma, ho preparato io
la base di questa TORTA RUSTICA salata,
con farina integrale ed olio extra vergine di
oliva di Tonino.
Gli ingredienti:
125 gr. di farina integrale
75 gr. di acqua
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale dolce di Cervia
Per il ripieno:
1 caspo di radicchio tardivo
due cucchiai di olive nere piccanti
50 gr. di tofu al naturale
1 carota piccola
1 cipolla dorata piccola
1/2 peperone rosso
poco sale
olio evo
In una ciotola mettete la farina, poco sale
dolce di Cervia, un cucchiaio di olio e,
poco alla volta, aggiungete l'acqua.
Impastate fino ad ottenere un panetto
omogeneo che metterete a riposare in
frigo per una mezz'ora circa.
Pulite le verdure. In una padella
antiaderente scaldate un giro di olio evo,
fate appassire la cipolla tagliata sottile,
quindi aggiungete il radicchio tardivo,
la carota, il peperone tutti tagliati a
pezzetti e cuocete per qualche minuto.
Mentre le verdure si raffreddano, prendete
l'impasto, che avrete tolto dal frigo, e
stendetelo in una sfoglia sottile con la quale
dovete rivestire una teglia da forno rotonda.
Riempite con le verdure, aggiungete il
tofu tagliato a dadini e le olive, infine
ripiegate il bordo della pasta formando un
cordoncino.
Cuocete per 30 minuti nel forno
preriscaldato a 180°. Tagliate a spicchi
la TORTA RUSTICA senza uova e
senza latte, delizioso piatto unico!!!

PANPEPATO

Il PANPEPATO è il tipico dolce natalizio di Ferrara
che si può mangiare anche al di fuori delle feste
per la sua unicità e per il suo gusto ...godurioso
di cioccolato. Questa che pubblico è la ricetta della
mia amica Angela del www.barfirenze.net
Gli ingredienti:
50 gr. di cioccolato fondente al 75% di cacao
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
la punta di un cucchiaino di noce moscata
30 gr. di acqua 
125 gr. di malto d'orzo
50 gr. di uvetta
50 gr. di mandorle pelate
50 gr. di nocciole pelate
50 gr. di gherigli di noci
200 gr. di farina semintegrale di tipo 2
Tritate il cioccolato fondente, il pepe nero e la noce
moscata e mettete tutto in una ciotola a parte.
Sciogliete il malto assieme all'acqua in un 
pentolino sopra il fornello e tenetelo da parte.
In una ciotola capiente mettete l'uvetta ammollata
e strizzata, le mandorle, le nocciole, le noci, il
cioccolato tritato con le spezie e la farina,
mescolate ed aggiungete l'acqua con il malto
amalgamando accuratamente.Con le mani 
bagnate formate un panetto di forma sferica,
che schiaccerete leggermente fino ad ottenere
una forma a cupola e che sistemerete sulla teglia 
rivestita di carta da forno. Cuocete nel forno
preriscaldato a 170° per 20/25 minuti.
Fate raffreddare e tagliate il PANPEPATO 
SENZA UOVA E SENZA LATTE a fette.

GNOCCHI DI CASTAGNE

Oggi che è giovedì.....gnocchi!!!Questi poi sono
particolari perché fatti con la farina di castagne!!
Gli ingredienti sono per due persone:

150 gr. di farina di castagne
100 gr. di semola integrale
1/2 cucchiaino di sale dolce di Cervia
130 gr. di acqua
Mettete le farine in una ciotola capiente,
aggiungete il sale ed infine l'acqua, poco
alla volta, fino ad ottenere un panetto
omogeneo e facile da lavorare.
Formate dei rotolini di circa un centimetro
di diametro e con un coltello tagliateli  a
pezzetti e passateli su di una forchetta,
premendo leggermente al centro di ognuno.
Cuocete gli GNOCCHI DI CASTAGNE
in abbondante acqua salata e, quando
verranno a galla, saranno pronti.
Potete condirli con una salsa di pomodoro
oppure con dei funghi trifolati.
Buon appetito!!!