COPPETTE DI INSALATA RUSSA

Un antipasto sfizioso per iniziare il pranzo di
Ferragosto in compagnia degli amici?? ecco le
COPPETTE DI INSALATA RUSSA SENZA
SENZA UOVA E SENZA LATTE, come al
solito!!! Naturalmente sono piaciute a tutti,
e sono state una deliziosa scoperta anche
per chi è abituato a  mangiare.....proteine
animali!!!
Con questi ingredienti ho preparato 12 coppette:

Per l'insalata russa occorrono
4 patate gialle medie
300 gr. di piselli freschi surgelati
4  carote medie
poco sale

Per la maionese occorrono:
100 gr.di latte di soia non dolcificato
200 gr. di olio di girasole biologico
il succo di mezzo lime
1 cucchiaino di senape
un pizzico di sale

Per le coppette occorrono
500 gr. di farina integrale
7 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio EVO
1/2 cucchiaino di sale dolce di Cervia
1 cucchiaio di malto di riso
250 gr. di acqua

Cominciate col preparare le coppette
che conterranno l'insalata russa, perciò
mettete la farina in una ciotola capiente,
aggiungete il sale, l'olio evo, il lievito di
birra già sciolto in una tazza con poca
acqua assieme la malto e infine l'acqua.
Mescolate aiutandovi prima con un cucchiaio,
poi con le mani fino a formare un panetto
che lascerete lievitare nella ciotola, fino
al raddoppio del volume, coperto da un
canovaccio e posto dentro al forno
spento. Dopo di ché stendete la pasta
con il mattarello e con un coppa pasta
ritagliate dei dischi con i quali rivestirete
la parte esterna di pirottini di alluminio.
Cuocete i dischi nel forno preriscaldato
a 180° per 15 minuti, sfornate e lasciate
raffreddare le coppette ottenute prima
di toglierle dagli stampini.
Lavate e pelate le patate e le carote
e cuocetele a vapore, assieme ai piselli
ancora surgelati, oppure se preferite
potete lessare le verdure in acqua salata.
Fate raffreddare e tagliate le patate e le
carote a dadini. Salate le verdure.
Preparate la maionese, come già
spiegato nel mio post del 16 gennaio 2016
"MUFFINS SALATI ZUCCHINE,
OLIVE E MANDORLE" (vedi).
Unite la maionese alle verdure,
mescolando accuratamente e riempite le
COPPETTE con l'INSALATA RUSSA
così ottenuta. Potete decorare le vostre
coppette con fettine di cetriolo oppure
con qualche cappero.
Buon appetito!!!